分享到:
 
文化 信息 真 美 善
您现在的位置: 首页 > 生活服务 > 装修/装饰/设计
多格浅谈餐厅装修设计的几个重要阶段
发布时间:2013-08-06 17:01:28 信息有效期:30 浏览:信息编号 1937 置顶 | 修改 | 删除 | 举报
  • 联 系 人:多格作品
  • 联系电话:
  • QQ 咨 询:1809797695
  • 电子邮件:
  • 所在区域:雁塔区
  • 信息类型:装修/装饰/设计
  • 有效日期:30天
  • 服务性质:个人
信息详情

  菜单策划

  餐厅的经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜单有不同的要求,因此,在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计,其具体要求是:

  (1)开业构思阶段

  在开业构思阶段,要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去。

  开业构思阶段的菜单应反映如下内容:

  餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务,菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。

  表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备,反映出厨房应有多大空间。例如,菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品,那么厨房的面积就应预设大一些。

  餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工,还是需要普通的经过实地培训的职工。例如,快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。

  反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调,菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。

  (2)经营阶段

  一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降,餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流快速做出反应,随时加入能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。

  (3)衰退阶段

  如果餐厅的生意出现衰退,餐厅的利润率和投资回收率不断下降,菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革,对价格要重新评估,对市场的大小和结构要重新分析,菜品要做必要的更换。在衰退阶段,可设法提供一些每日特色菜来吸引客人,要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时,菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。

  (4)转换阶段

  餐饮业中不可避免地会有变革,由于社会经济形式的变化和人口特征的变化,需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时,餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展,需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单,有的餐厅要求降低成本以增加利润,这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

  总之,一张成功的菜单的作用,不仅要能反映餐厅的经营特色和范围,而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。

  西安多格建筑装饰工程有限公司专业承接各种餐饮店装修(中、西餐厅;火锅店;咖啡厅;酒楼等)场所的设计与施工,是省建设厅核定双乙级单位。本着“最小前期投资,最大后期受益”的原则,我们已经为不少投资者进行了合理的设计施工。我们相信:最好不一定最合适,最理想最合适才是你我共同追求的目标。

  从前期设计阶段的投资费用控制,到后期的经营费用管理,已经形成了一套完整的机制,专业设计师为您提供最专业的方案,让您的空间得到最合理的使用,通过设计与施工的完美结合,让每一座建筑,每一个空间,由内而外的散发其内在特质,体现它的独特之美,为投资者赢回更多的效益使我们最大的宗旨。

  数十年的经验,数十年的努力,多格装饰已经目前已经在国内建立了不少的案例。公司网址:http://www.xaduoge.com QQ:1809797695;电话:400-6113178 029-82265888欢迎电话咨询业务,欢迎到公司进行实地考察和更多案例了解!


装修/装饰/设计